Cupcakes de frambuesa con crema de vainilla

Hace varios días que tenía ganas de hacer esta receta que encontre en un blog: "El Rincón de Bea" Asi que hoy a la mañana me levanté decidida a hacerla. Preparé todo... y me puse manos a la obra...
Estuve un buen rato, porque no son nada fácil, y tambien me tomé el atrevimiento de cambiar un poco la receta y asi quedó:

CUPCAKES DE FRAMBUESA
INGREDIENTES:

1oo gr. de manteca pomada

180 gr. azúcar rubia

2 huevos

125 gr. harina con leudante, tamizada

120 gr. harina 0000, tamizada

125 ml. leche

1 cucharada de esencia de vainilla

3 cucharadas de mermelada de frambuesa

PREPARACIÓN

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una preparación cremosa. Despues agregar los huevos de a uno e integrar bien, seguir batiendo. Mezclar las dos harinas en un bol, y en otro recipiente la leche con la esencia de vainilla. Incorporar las harinas y la leche intercaladamente sin dejar de batir. Finalmente, agregar las 3 cucharadas de mermelada y revolver suavemente con una cuchara.

Preparar una bandeja de muffins con pirotines de papel del tamaño correspondiente. Con una cuchara poner la masa en los pirotines llenando 2/3 de su capacidad.
Hornear en horno moderado por 25 minutos o hasta que hayan subido y esten doraditos.

CREMA DE VAINILLA INGREDIENTES:

1oo gr. manteca

60 cc. leche

1 cucharada de esencia de vainilla

500 gr. azúcar impalpable, tamizado.

Colorante (opcional)

PREPARACION
Poner la manteca, la leche, la esencia y la mitad del azúcar en un bol y batir hasta conseguir una mezcla suave. Ir agregando el resto del azúcar sin dejar de batir y tratando de obtener una mezcla suave. Tarda aproximadamente unos 10 minutos. Si gusta, agregar un poquitin de colorante y seguir batiendo.

Una vez que los cupcakes esten frios, decorarlos con la crema de vainilla y yo le agregué coco rayado de color rojo, quedaron re bonitos!! :)


De gusto estaban muy ricos. Sin embargo, la crema de vainilla no es algo a lo que en mi pais estemos acostumbrados, y para nuestro paladar nos resultó demasiado dulce. Asi que yo propongo decorarlos con cema chantilly o merengue italiano... deben queda riquísimos. la próxima voy a probar yo misma...

Que los disfruten!